د سوشي امر کول یو څه ډارونکي کیدی شي، په ځانګړې توګه که تاسو په ځانګړي ډول د ډوډۍ سره بلد نه یاست.ځینې ​​​​وختونه د مینو توضیحات خورا روښانه ندي، یا دوی ممکن هغه لغتونه وکاروي چې تاسو ورسره بلد نه یاست.دا لیوالتیا ده چې نه ووایاست او د کالیفورنیا رول امر کړئ ځکه چې لږترلږه تاسو ورسره آشنا یاست.
دا عادي خبره ده چې یو څه ناامني احساس کړئ کله چې تاسو د خپل آرامۍ زون څخه بهر امر وکړئ.په هرصورت، تاسو باید اجازه ورنکړئ چې هیجان تاسو بیرته وساتي.خپل ځان د ریښتیني خوندور درملو څخه مه بې برخې کوئ!تونا په سوشي کې یو له خورا مشهور اجزاو څخه دی او د دې سره تړلي لغتونه مغشوش کیدی شي.اندیښنه مه کوئ: تاسو کولی شئ په اسانۍ سره د ځینې عمومي اصطلاحاتو په پوهیدو پیل وکړئ کله چې د تونا او سوشي سره د هغې اړیکې په پوهیدو کې کارول کیږي.
بل ځل چې ستاسو ملګري د سوشي شپې وړاندیز کوي، تاسو به د امر کولو لپاره اضافه پوهه او باور ولرئ.شاید تاسو حتی خپل ملګري ځینې خوندور نوي انتخابونو ته معرفي کړئ چې دوی حتی شتون نلري.
دا لیوالتیا ده چې ټول خام کب "سوشي" ووایی او بس.په هرصورت، دا مهمه ده چې د سوشي او سشیمي ترمنځ توپیر پوه شئ کله چې په سوشي رستورانت کې امر وکړئ.کله چې خواړه سمبال کړئ، دا غوره ده چې مناسب اصطلاحات وکاروئ نو تاسو په سمه توګه پوهیږئ چې په میز کې څه دي.
کله چې تاسو د سوشي په اړه فکر کوئ، تاسو شاید د ښکلي وريجو، کب او سمندري رولونو په اړه فکر وکړئ.د سوشي رولونه په ډیری ډولونو کې راځي او کیدای شي کب، نوري، وريجې، شیلفش، سبزیجات، توفو او هګۍ ولري.سربیره پردې، د سوشي رول ممکن خام یا پخلي اجزا ولري.هغه وریجې چې په سوشي کې کارول کیږي یو ځانګړي لنډ غلې وریجې دي چې د سرکې سره خوندور شوي ترڅو دا یو چپچیني جوړښت ورکړي چې د سوشي شیف سره مرسته کوي رولونه رامینځته کړي چې بیا ټوټې شوي او په هنر سره وړاندې کیږي.
له بلې خوا، د سشمي خدمت خورا ساده و مګر یوازې ښکلی.سشیمي پریمیم دی ، په پتلی ډول ټوټه شوی خام کب ، ستاسو په پلیټ کې په بشپړ ډول ایښودل شوی.دا ډیری وختونه بې ساري وي، د غوښې ښکلا او د شیف چاقو دقیقیت ته اجازه ورکوي چې د ډوډۍ تمرکز وکړي.کله چې تاسو د سشمي څخه خوند اخلئ ، تاسو د سمندري غذا کیفیت د غوره خوند په توګه روښانه کوئ.
د تونا ډیری ډولونه شتون لري چې په سوشي کې کارول کیدی شي.ځینې ​​​​ډولونه ممکن تاسو ته پیژندل شوي وي، مګر نور ممکن تاسو ته نوي وي.میګورو، یا بلوفین تونا، د سوشي تونا یو له خورا عام ډولونو څخه دی چې تاسو یې په سوشي رستورانت کې هڅه کولی شئ.د بلوفین تونا درې ډوله د نړۍ په بیلابیلو برخو کې موندل کیدی شي: ارام سمندر، اتلانتیک او سویلي.دا د تونا یو له خورا عام نیول شوي ډولونو څخه دی او د نیول شوي بلوفین تونا لویه برخه بیا د سوشي جوړولو لپاره کارول کیږي.
بلوفین تونا د تونا ترټولو لوی ډولونه دي، چې تر 10 فوټو پورې اوږدوالی او تر 1500 پونډو پورې وزن لري (د WWF په وینا).دا په لیلامونو کې د اسمان لوړ نرخونه هم راوړي ، ځینې وختونه له 2.75 ملیون ډالرو څخه ډیر (د جاپاني خوند څخه).دا د هغې د غوړ غوښې او خوږ خوند لپاره خورا ارزښت لري ، دا په ټوله نړۍ کې د سوشي مینو کې غوره کوي.
تونا په سمندر کې یو له خورا ارزښتناکو کبانو څخه دی چې د سوشي رستورانتونو کې د هر ځای شتون له امله دی.له بده مرغه، دا په پراخه کچه د کب نیولو لامل شوی.د ځنګلي ژوند نړیوال فدراسیون په تیره لسیزه کې بلوفین تونا د خطر سره مخامخ ډولونو لیست کې شامل کړی او خبرداری یې ورکړی چې تونا د ښکار کیدو څخه د ورکیدو په یوه مهم پړاو کې دي.
Ahi د تونا یو بل ډول دی چې تاسو یې د سوشي مینو کې موندلی شئ.Ahi کولی شي د yellowfin tuna یا bigeye tuna ته اشاره وکړي، کوم چې ورته جوړښت او خوند لري.آهي تونا په ځانګړي ډول په هاوایی خواړو کې مشهور دی او هغه تونا ده چې تاسو ډیری وختونه په پوک کڅوړو کې ګورئ ، د سوشي تخریب شوي استوایی خپلوان.
Yellowfin او bigeye tuna د بلوفین تونا څخه کوچني دي، شاوخوا 7 فوټ اوږد او شاوخوا 450 پونډه وزن لري (WWF ډاټا).دوی د بلوفین تونا په څیر خطر نلري، نو دوی ډیری وختونه د کمښت په وخت کې د بلوفین تونا په ځای کې نیول کیږي.
دا غیر معمولي نه ده چې په بهر کې د آهي چارینګ وګورئ، پداسې حال کې چې دننه خام پاتې وي.یلوفین تونا یو پیاوړی، لیونی کب دی چې په ټوټو او کیوبونو کې ښه پرې کوي، په داسې حال کې چې واللي غوړ وي او یو نرم جوړښت لري.مګر مهمه نده چې تاسو د آهي کومه نسخه غوره کړئ ، خوند به نرم او نرم وي.
شیرو ماګورو، چې د الباکور تونا په نوم مشهور دی، ژیړ رنګ او خوږ او معتدل خوند لري.تاسو شاید د کنډ شوي ټونا سره ډیر آشنا یاست.الباکور تونا څو اړخیزه ده او خام یا پخلی خوړل کیدی شي.Albacore tuna د تونا یو له کوچنیو ډولونو څخه دی چې شاوخوا 4 فوټ اوږدوالی او شاوخوا 80 پونډه وزن لري (د WWF په وینا).
غوښه نرم او کریمي ده، د خام خوړلو لپاره مناسبه ده، او قیمت یې دا د تونا خورا ارزانه ډول جوړوي (د جاپاني بار څخه).د دې په څیر، تاسو به ډیری وختونه په سوشي رستورانونو کې د لیږدونکي بیلټ سټایل شیرو ومومئ.
د دې معتدل خوند هم دا په متحده ایالاتو کې د سوشي او سشیمي لپاره د اشتها کونکي په توګه خورا مشهور کوي.Albacore tuna هم د نورو تونا ډولونو په پرتله ډیر تولیدي او لږ خطر لري، دا د پایښت او ارزښت له مخې ډیر زړه راښکونکي کوي.
د تونا د بیلابیلو ډولونو سربیره، دا هم مهمه ده چې د تونا مختلف برخو سره آشنا وي.لکه څنګه چې د غوښې یا خنزیر غوښه پرې کول، په دې پورې اړه لري چې غوښه له تونا څخه چیرته ایستل کیږي، دا کولی شي خورا مختلف جوړښتونه او خوندونه ولري.
اکامي د تونا تر ټولو ټیټه ټوټه ده، د تونا پورتنۍ نیمه برخه.دا خورا لږ غوړ ماربلینګ لري او خوند یې لاهم خورا معتدل دی مګر ډیر کب نه لري.دا ټینګ او ژور سور دی، نو کله چې په سوشي رولونو او سشیمي کې کارول کیږي، دا د تونا ترټولو لیدل شوي پیژندلو وړ ټوټه ده.د سوشي موډرن په وینا، اکامي ترټولو امامي ذائقه لري، او ځکه چې دا کمزوری دی، دا هم ډیر خوندور دی.
کله چې تونا قصاب شي، د اکامي برخه د کب ترټولو لویه برخه ده، له همدې امله تاسو به ومومئ چې دا د تونا سوشي ډیری ترکیبونو کې شامل دي.د دې ذائق دا هم اجازه ورکوي چې د سبزیجاتو، ساسونو او ټاپنګونو پراخه لړۍ بشپړ کړي، دا د مختلفو رولونو او سوشي لپاره یو مثالی اجزا جوړوي.
چتورو سوشي د تونا د منځنۍ غوړې ټوټې په توګه پیژندل کیږي (د ذائق اطلس له مخې).دا یو څه ماربل شوی او د بډایه اکامي روبي ټون په پرتله یو څه سپک دی.دا چیرا معمولا د معدې او د تونا د شا له ښکته برخې څخه جوړیږي.
دا په ارزانه مرمر فلیټ کې د تونا عضلاتو او غوړ غوښې ترکیب دی چې تاسو یې خوند اخلئ.د دې د لوړ غوړ مینځپانګې له امله ، دا د اکیماکي په پرتله ډیر نازک جوړښت لري او یو څه خوږ خوند لري.
د توتورو بیه د اکامي او ډیر ګران اوتورو تر مینځ بدلون راځي، دا په سوشي رستورانت کې خورا مشهور انتخاب جوړوي.دا د منظم اکامي کټ څخه یو په زړه پوری راتلونکی ګام دی او د سوشي او سشیمي خوند پراخولو لپاره عالي اختیار دی.
په هرصورت، جاپان سنټریک خبرداری ورکوي چې دا برخه ممکن د نورو برخو په څیر په اسانۍ سره شتون ونلري ځکه چې په منظم تونا کې د چتورو غوښې محدود مقدار شتون لري.
په تونا نوګیټس کې د فصل مطلق کریم otoro دی.Otoro د تونا په غوړ شوي معدې کې موندل کیږي، او دا د کب ریښتیني ارزښت دی (د ذائقاتو د اتلس څخه).غوښه ډیری مرمر لري او ډیری وختونه د سشیمي یا ناګیري په توګه کارول کیږي (د کبانو یوه ټوټه د وریجو په بستر کې).Otoro ډیری وختونه د ډیر لنډ وخت لپاره غوړ شوي ترڅو غوړ نرم کړي او ډیر نرم کړي.
ګرانډ تورو تونا ستاسو په خوله کې د مینځلو لپاره پیژندل کیږي او په زړه پورې خوږه ده.اوتورو په ژمي کې غوره خوړل کیږي ، کله چې تونا اضافي غوړ ولري ، په ژمي کې یې د بحر له یخنۍ څخه ساتي.دا د تونا ترټولو ګران برخه هم ده.
د دې شهرت د یخچال په راتګ سره اسمان ته ورسید ، ځکه چې د دې د لوړ غوړ مینځپانګې له امله ، د اوټورو غوښه کولی شي د نورو پرې کولو دمخه خراب شي (د جاپان سینټریک په وینا).یوځل چې یخچال عام شو ، دا خوندور کټونه د ذخیره کولو لپاره اسانه شول او په چټکۍ سره په ډیری سوشي مینو کې لومړی ځای خپل کړ.
د دې شهرت او محدود موسمي شتون پدې معنی دی چې تاسو به د خپل otoro لپاره ډیرې پیسې ورکړئ، مګر تاسو ممکن ومومئ چې قیمت د مستند سوشي خواړو ځانګړې تجربې ارزښت لري.
د وکرمي قطع کول د تونا یو له نادرو برخو څخه دی (د سوشي پوهنتون په وینا).Wakaremi د تونا برخه ده چې د پوستکي فین ته نږدې موقعیت لري.دا چتورو، یا د منځنۍ غوړ کټ دی، کوم چې ماهي امامي او خواږه ورکوي.تاسو شاید د خپل محلي سوشي رستورانت مینو کې وکارمي ونه مومئ، ځکه چې دا د کب یوه کوچنۍ برخه ده.د سوشي ماسټر اکثرا دا منظم یا امتیاز لرونکي پیرودونکو ته د ډالۍ په توګه وړاندې کوي.
که تاسو خپل ځان د سوشي پخلنځي څخه دا ډول ډالۍ ترلاسه کوئ ، نو ځان د دې رستورانت خورا نېکمرغه او ارزښتناکه سرپرست وګڼئ.د جاپاني بار په وینا ، وکارمي هغه ډوډۍ نه ده چې ډیری امریکایی سوشي رستورانتونه یې په ځانګړي ډول مشهور دي.هغه څوک چې پوهیږي دا یې ساتي، ځکه چې حتی لوی تونا د دې غوښې ډیره لږه برخه چمتو کوي.نو که تاسو دا خورا نادر درملنه ترلاسه کړئ، نو دا د منلو وړ مه کوئ.
Negitoro یو خوندور سوشي رول دی چې په ډیری رستورانتونو کې موندل کیدی شي.اجزا خورا ساده دي: کټ شوي تونا او شنه پیاز د سویا ساس، ډیشي او میرن سره موسم شوي، بیا د وريجو او نوري سره (د جاپاني بارونو مطابق).
د تونا غوښه چې په نیګیټورو کې کارول کیږي له هډوکي څخه ایستل کیږي.د نیګیتورو رولونه د تونا غوړ لرونکي او غوړ شوي برخې سره یوځای کوي، دوی ته یو ګردي خوند ورکوي.شنه پیاز د تونا او میرن د خوږ سره توپیر لري، د خوندونو یو ښه ترکیب رامینځته کوي.
پداسې حال کې چې نیګیټورو معمولا د غوښې په توګه لیدل کیږي ، تاسو کولی شئ دا د کب په کڅوړو کې هم ومومئ او بیچمیل د وريجو سره د خواړو په توګه وخورئ.په هرصورت، دا عام نه دی، او ډیری رستورانتونه د رول په توګه نیګیټورو خدمت کوي.
هوو نیکو - تونا ګیک (د سوشي پوهنتون څخه).د ټونا نړۍ فایلټ میګنون په پام کې نیول شوی، دا د ماربل کولو او خوندور غوړ بشپړ توازن لري، او یوازې کافي عضلات لري چې دا یو خوندور ژوي ورکړي.
د غوښې دا ټوټه د تونا د سترګو لاندې سمه ده، دا پدې مانا ده چې هره تونا یوازې د هوهو نیکو لږه اندازه لري.هوهو نیکو د سشمي یا جوش په توګه خوړل کیدی شي.ځکه چې دا کټ خورا نادر دی، دا ډیری وختونه ډیر لګښت کولی شي که تاسو دا په سوشي مینو کې ومومئ.
دا معمولا د سوشي رستورانتونو ته د پوهانو او امتیاز لرونکي لیدونکو لپاره ټاکل کیږي.دا د ټول تونا یو له غوره کټیو څخه شمیرل کیږي، نو که تاسو دا ومومئ، پوه شئ چې تاسو د ریښتینې تونا تجربې لپاره یاست چې لږ یې ترلاسه کوي.ترټولو ارزښتناکه کټ هڅه وکړئ!
حتی که تاسو سوشي ته نوي یاست ، تاسو شاید د ځینې کلاسیکونو نومونه پیژنئ: د کالیفورنیا رولز ، سپیډر رولز ، ډریگن رولز او البته ، مساله لرونکي تونا رول.د مساله لرونکي تونا رول تاریخ په دې وروستیو کې په حیرانتیا سره پیل شو.لاس انجلس ، نه ټوکیو ، د مساله لرونکي تونا رولونو کور دی.د جین ناکایاما په نوم یو جاپاني شیف د تونا فلیکس د ګرم مرچ ساس سره جوړه کړه ترڅو هغه څه رامینځته کړي چې یو له خورا مشهور سوشي سټیپلونو څخه وي.
مساله لرونکې غوښه ډیری وختونه د پخې شوي ککرو سره جوړه شوې، بیا د موسمي سوشي وريجو او نوري کاغذ سره په کلک رول کې اچول کیږي، بیا ټوټه شوې او په هنر سره خدمت کیږي.د مساله لرونکي تونا رول ښکلا د هغې سادگي ده؛یو اختراعي شیف یوه لاره وموندله چې هغه څه واخلي چې فکر کیږي د سکریپ غوښه وي او په داسې وخت کې جاپاني - امریکایی خواړو ته یو بشپړ نوی موټ راوړي کله چې جاپاني - امریکایی خواړه د ډیری مساله لرونکي خواړو لپاره مشهور ندي.
دا د یادولو وړ ده چې مساله لرونکی تونا رول "امریکایی شوی" سوشي ګڼل کیږي او د دودیز جاپاني سوشي لاین برخه نه ده.نو که تاسو جاپان ته ځئ، نو حیرانتیا مه کوئ که تاسو په جاپاني مینو کې دا عادي امریکایی خوند ونه مومئ.
مساله لرونکي تونا چپس یو بل خوندور او خوندور خام تونا ډش دی.د ټونا مرچ رول ته ورته، دا په ښه توګه کټ شوي تونا، میونیز، او د مرچ چپس لري.د مرچ کریسپ یو خوندور خوندور مصالحه ده چې د مرچ فلیکس، پیاز، لہسن او د مرچ غوړ سره یوځای کوي.د مرچ چپس لپاره نه ختمیدونکي کارونې شتون لري، او دوی د تونا ذائق سره په بشپړه توګه جوړه کوي.
ډش د جوړښتونو یوه په زړه پورې نڅا ده: د وریجو طبقه چې د تونا لپاره د اساس په توګه کار کوي په ډیسک کې چپه کیږي او بیا په چټکۍ سره په تیلو کې پخیږي ترڅو بهر ته خړ کرسټ ترلاسه کړي.دا د ډیری سوشي رولونو څخه توپیر لري، کوم چې معمولا نرم جوړښت لري.تونا د کرکرو وریجو په بستر کې خدمت کیږي، او یخ، کریمي ایوکاډو د ټاپ کولو لپاره ټوټه یا ټوټه شوې.
خورا مشهور ډش په ټول هیواد کې په مینو کې څرګند شوی او په ټیک ټیک کې د یو اسانه کور جوړ شوي ډش په توګه ویرل شوی چې د سوشي نوي او موسمي خواړو ته به ورته اپیل وکړي.
یوځل چې تاسو د تونا ځړول ترلاسه کړئ ، تاسو به په خپل محلي رستورانت کې د سوشي مینو لټون کولو ډیر ډاډه احساس وکړئ.تاسو هم د بنسټیز تونا رول پورې محدود نه یاست.د سوشي رول ډیری بیلابیل ډولونه شتون لري، او تونا اکثرا په سوشي کې یو له اصلي پروټینونو څخه دی.
د مثال په توګه، د اور وژنې رول د سوشي رول دی چې د تونا، کریم پنیر، جالپینو ټوټې، او مساله لرونکي میونیز سره ډک شوی.تونا یو ځل بیا د ګرم مرچ ساس سره وریښل کیږي، بیا په موسمي سوشي وريجو او نوري کاغذ کې د یخ کریم پنیر سره پوښل کیږي.
ځینې ​​​​وختونه سالمون یا اضافي تونا د رول په سر کې اضافه کیږي مخکې لدې چې دا د غوښې په اندازه برخو کې پرې شي ، او هره ټوټه معمولا د کاغذ - پتلي جالپینو پټو او د مساله لرونکي میونیز ډش سره سینګار کیږي.
د رینبو رولونه په زړه پوري دي ځکه چې دوی د رنګارنګ سوشي آرټ رول رامینځته کولو لپاره مختلف کبونه (معمولا تونا ، سالمون او کیک) او رنګارنګ سبزیجات کاروي.روښانه رنګ شوی کیویار اکثرا د روښانه رنګ ایوکاډو سره په بهر کې د کرکري اړخ ډش لپاره خدمت کیږي.
وروستی شی چې په ذهن کې وساتئ کله چې تاسو خپل سوشي سفر ته ځئ دا دی چې هر څه چې د تونا په توګه لیبل شوي په حقیقت کې تونا نه دي.ځینې ​​رستورانونه هڅه کوي ارزانه کب د تونا په توګه تیر کړي ترڅو لګښتونه کم کړي.پداسې حال کې چې دا خورا غیر اخلاقي دی، دا کولی شي نورې پایلې هم ولري.
وایټفین تونا یو له ورته مجرم دی.الباکور ټونا اکثرا د "سپینې تونا" په نوم یادیږي ځکه چې د هغې غوښه د نورو ډولونو په پرتله خورا سپک رنګ لري.په هرصورت، ځینې رستورانتونه د دې سپینې تونا سوشي رولونو کې د ایسکولر په نوم د کب سره د الباکور تونا ځای نیسي، ځینې وختونه دا "سوپر سپین تونا" بولي.الباکور د نورو روښانه رنګ لرونکو غوښو په پرتله ګلابي دی، په داسې حال کې چې ایسکولر یو واوره موتی سپین دی.د ګلوبل سمندري غذا په وینا ، ایسکولر بل نوم لري: "مکھی".
پداسې حال کې چې ډیری سمندري غذا غوړ لري، په اسکولا کې غوړ د موم ایسټر په نوم پیژندل کیږي، کوم چې بدن نشي کولی هضم کړي او د خارج کولو هڅه کوي.نو که تاسو ډیر ایسکولا وخورئ، نو تاسو کولی شئ د څو ساعتونو وروسته یو ډیر ناوړه بدهضمي پای ته ورسوئ ځکه چې ستاسو بدن هڅه کوي د هضمي تیلو څخه ځان خلاص کړي.نو د ځان سټایل شوي تونا ته پام وکړئ!