د سوشي امر ورکول یو څه ډارونکی کیدی شي، په ځانګړې توګه که تاسو د ډوډۍ سره په ځانګړي ډول بلد نه یاست. ځینې وختونه د مینو توضیحات خورا روښانه نه وي، یا دوی ممکن هغه لغتونه وکاروي چې تاسو ورسره بلد نه یاست. دا زړه راښکونکې ده چې نه ووایاست او د کالیفورنیا رول امر کړئ ځکه چې لږترلږه تاسو ورسره بلد یاست.
دا عادي خبره ده چې کله تاسو د خپل آرامۍ زون څخه بهر امر ورکوئ نو یو څه ناامني احساس کړئ. په هرصورت، تاسو باید اجازه ورنکړئ چې ځنډ تاسو بیرته وساتي. ځان د ریښتینې خوندورې خواړو څخه محروم مه کوئ! ټونا په سوشي کې یو له خورا مشهور اجزاو څخه دی او د هغې سره تړلې لغتونه مغشوش کیدی شي. اندیښنه مه کوئ: تاسو کولی شئ په اسانۍ سره د ټونا او د سوشي سره د هغې د اړیکې په پوهیدو کې کارول شوي ځینې عمومي اصطلاحات پوهیدل پیل کړئ.
بل ځل چې ستاسو ملګري د سوشي شپې وړاندیز وکړي، تاسو به د امر ورکولو لپاره اضافي پوهه او باور ولرئ. شاید تاسو به حتی خپل ملګري د ځینو خوندورو نوي انتخابونو سره معرفي کړئ چې دوی حتی د شتون په اړه نه پوهیدل.
دا زړه راښکونکې ده چې ټولو خامو کبانو ته "سوشي" ووایاست او بس. په هرصورت، دا مهمه ده چې د سوشي رستورانت کې د امر کولو پرمهال د سوشي او ساشیمي ترمنځ توپیر پوه شئ. کله چې خواړه اداره کوئ، نو غوره ده چې مناسب اصطلاحات وکاروئ ترڅو تاسو په سمه توګه پوه شئ چې په میز کې څه دي.
کله چې تاسو د سوشي په اړه فکر کوئ، نو تاسو شاید د ښکلي وریجو، کب او سمندري غلو رولونو په اړه فکر وکړئ. د سوشي رولونه په پراخه کچه توپیر لري او کولی شي کب، نوري، وريجې، شیلفش، سبزیجات، توفو او هګۍ ولري. سربیره پردې، د سوشي رولونه ممکن خام یا پخه شوي اجزا ولري. هغه وریجې چې په سوشي کې کارول کیږي یو ځانګړی لنډ غله وریجې دي چې د سرکې سره خوندور دي ترڅو دا یو چپچپا جوړښت ورکړي چې د سوشي شیف سره مرسته کوي چې رولونه رامینځته کړي چې بیا پرې شوي او په هنر سره وړاندې کیږي.
له بلې خوا، د سشیمي خدمت کول خورا ساده وو مګر په هماغه اندازه ښکلي وو. سشیمي یو غوره، نرۍ ټوټه شوی خام کب دی، چې ستاسو په پلیټ کې په بشپړ ډول ایښودل شوی. دا ډیری وخت بې ساري وي، د غوښې ښکلا او د شیف د چاقو دقت ته اجازه ورکوي چې د ډوډۍ تمرکز وي. کله چې تاسو د سشیمي څخه خوند اخلئ، تاسو د سمندري غذا کیفیت د ستوري خوند په توګه روښانه کوئ.
د ټونا ډیری مختلف ډولونه شتون لري چې په سوشي کې کارول کیدی شي. ځینې ډولونه ممکن تاسو سره بلد وي، مګر نور ممکن ستاسو لپاره نوي وي. ماګورو، یا بلوفین ټونا، د سوشي ټونا یو له خورا عام ډولونو څخه دی چې تاسو یې په سوشي رستورانت کې هڅه کولی شئ. د بلوفین ټونا درې ډولونه د نړۍ په مختلفو برخو کې موندل کیدی شي: ارام سمندر، اتلانتیک او سویلي. دا د ټونا یو له خورا عام نیول شوي ډولونو څخه دی او د نیول شوي بلوفین ټونا لویه برخه بیا د سوشي جوړولو لپاره کارول کیږي.
بلوفین ټونا د ټونا تر ټولو لوی ډول دی، چې اوږدوالی یې تر ۱۰ فوټو پورې او وزن یې تر ۱۵۰۰ پونډو پورې رسیږي (د WWF په وینا). دا په لیلامونو کې هم لوړ قیمتونه لري، ځینې وختونه له ۲.۷۵ ملیون ډالرو څخه ډیر (د جاپاني خوند څخه). دا د خپل غوړ غوښې او خوږ خوند لپاره خورا ارزښت لري، چې دا په ټوله نړۍ کې د سوشي مینو کې غوره کوي.
ټونا په سمندر کې یو له خورا قیمتي کبانو څخه دی ځکه چې په سوشي رستورانتونو کې هر ځای شتون لري. له بده مرغه، دا د کب نیولو په پراخه کچه زیاتوالي لامل شوی. د ځنګلي ژوند نړیوال فدراسیون په تیرو لسو کلونو کې د بلوفین ټونا د خطر سره مخ ډولونو لیست کې اضافه کړې او خبرداری یې ورکړی چې ټونا د ښکار څخه د ورکیدو په یوه مهم پړاو کې ده.
دهي د ټونا یو بل ډول دی چې تاسو یې احتمال لرئ د سوشي مینو کې ومومئ. دهي کولی شي ژیړ فین ټونا یا بګی آی ټونا ته اشاره وکړي، کوم چې ورته جوړښت او خوند لري. دهي ټونا په ځانګړي ډول په هاوایی خواړو کې مشهوره ده او هغه ټونا ده چې تاسو ډیری وختونه په پوک کاسو کې ګورئ، د سوشي تخریب شوی استوایی خپلوان.
یلوفین او بګی آی ټونا د بلوفین ټونا څخه کوچني دي، شاوخوا ۷ فوټ اوږد او شاوخوا ۴۵۰ پونډه وزن لري (د WWF معلومات). دوی د بلوفین ټونا په څیر د خطر سره مخ ندي، نو دوی ډیری وختونه د کمښت په وخت کې د بلوفین ټونا پر ځای نیول کیږي.
دا غیر معمولي نه ده چې د دهي غوښه په بهر کې سوځېدلې وي، پداسې حال کې چې دننه خام پاتې کیږي. یلوفین ټونا یو کلک، نری کب دی چې په ټوټو او کیوبونو کې ښه پرې کیږي، پداسې حال کې چې والی غوړ دی او یو نرم جوړښت لري. مګر مهمه نده چې تاسو د دهي کومه نسخه غوره کوئ، خوند به یې نرم او معتدل وي.
شیرو ماګورو، چې د الباکور ټونا په نوم پیژندل کیږي، یو ژیړ رنګ او خوږ او معتدل خوند لري. تاسو شاید د کنډ شوي ټونا سره ډیر بلد یاست. الباکور ټونا څو اړخیزه ده او خام یا پخه خوړل کیدی شي. الباکور ټونا د ټونا یو له کوچنیو ډولونو څخه دی، چې شاوخوا 4 فوټ اوږد او شاوخوا 80 پونډه وزن لري (د WWF په وینا).
غوښه یې نرمه او کریمي ده، د خام خوړلو لپاره مناسبه ده، او قیمت یې دا د ټونا ترټولو ارزانه ډول جوړوي (د جاپاني بار څخه). په دې توګه، تاسو به ډیری وختونه په سوشي رستورانتونو کې د کنویر بیلټ سټایل شیرو ومومئ.
د هغې نرم خوند هم دا په متحده ایالاتو کې د سوشي او ساشیمي لپاره د اشتها کونکي په توګه خورا مشهور کوي. الباکور ټونا هم د نورو ټونا ډولونو په پرتله ډیر تولیدونکی او لږ له خطر سره مخ دی، چې دا د دوام او ارزښت له پلوه ډیر زړه راښکونکی کوي.
د ټونا د مختلفو ډولونو سربیره، دا هم مهمه ده چې د ټونا د مختلفو برخو سره بلد اوسئ. لکه د غوښې یا خنزیر غوښې پرې کولو په څیر، د دې پورې اړه لري چې غوښه له ټونا څخه چیرته ایستل کیږي، دا کولی شي خورا مختلف جوړښتونه او خوندونه ولري.
اکامي د ټونا تر ټولو نری غوښه ده، د ټونا پورتنۍ نیمایي برخه. دا ډیر لږ غوړ ماربل لري او خوند یې لاهم ډیر نرم دی مګر ډیر کب نیونکی نه دی. دا کلک او ژور سور دی، نو کله چې په سوشي رولونو او ساشیمي کې کارول کیږي، دا د ټونا ترټولو لیدل کیدونکی ټوټه ده. د سوشي موډرن په وینا، اکامي تر ټولو ډیر امامي خوند لري، او ځکه چې دا نری دی، دا ډیر ژوونکی هم دی.
کله چې ټونا قصاب شي، د اکامي برخه د کب تر ټولو لویه برخه ده، له همدې امله تاسو به دا د ټونا سوشي په ډیری ترکیبونو کې شامل ومومئ. د هغې خوند دا ته اجازه ورکوي چې د سبزیجاتو، ساسونو او ټاپنګونو پراخه لړۍ بشپړ کړي، چې دا د مختلفو رولونو او سوشي لپاره یو مثالی اجزا جوړوي.
د چتورو سوشي د ټونا د منځنۍ غوړې ټوټې په نوم پیژندل کیږي (د ټیسټ اتلس له مخې). دا یو څه مرمر شوی او د بډایه اکامي یاقوت رنګ په پرتله یو څه سپک دی. دا چیره معمولا د ټونا له معدې او ښکته شا څخه جوړیږي.
دا د ټونا عضلاتو او غوړ غوښې ترکیب دی چې په ارزانه مرمر فلیټ کې دی چې تاسو یې خوند اخیستلی شئ. د لوړ غوړ مینځپانګې له امله، دا د اکیماکي په پرتله ډیر نازک جوړښت لري او یو څه خوږ به خوند ولري.
د ټیوټورو بیه د اکامي او ډیر ګران اوتورو ترمنځ بدلون مومي، چې دا په سوشي رستورانت کې خورا مشهور انتخاب ګرځوي. دا د منظم اکامي کټونو څخه یو په زړه پورې بل ګام دی او د سوشي او سشیمي خوند پراخولو لپاره یو غوره انتخاب دی.
په هرصورت، جاپان سینټریک خبرداری ورکوي چې دا برخه ممکن د نورو برخو په څیر په اسانۍ سره شتون ونلري ځکه چې په منظم ټونا کې د چوتورو غوښې محدود مقدار شتون لري.
د ټونا نوګیټس کې د حاصلاتو مطلق کریم اوتورو دی. اوتورو د ټونا په غوړ ګېډه کې موندل کیږي، او دا د کب ریښتینی ارزښت دی (د خوندونو اتلس څخه). غوښه ډیره مرمر لري او ډیری وختونه د ساشیمي یا ناګیري (د کب یوه ټوټه د جوړو شویو وریجو په بستر کې) په توګه کارول کیږي. اوتورو ډیری وختونه د ډیر لنډ وخت لپاره غوړ کیږي ترڅو غوړ نرم کړي او دا ډیر نرم کړي.
ګرانډ تورو ټونا په خوله کې ویلې کېږي او خورا خوږه ده. اوتورو په ژمي کې غوره خوړل کېږي، کله چې ټونا اضافي غوړ ولري، چې په ژمي کې یې د سمندر له یخنۍ څخه ساتي. دا د ټونا تر ټولو ګرانه برخه هم ده.
د یخچال له راتګ سره یې شهرت ډېر شو، ځکه چې د لوړ غوړ لرونکي موادو له امله، د اوتورو غوښه د نورو پرې کولو دمخه خراب کیدی شي (د جاپان سینټریک په وینا). کله چې یخچال عام شو، نو دا خوندورې ټوټې ذخیره کول اسانه شول او په چټکۍ سره یې د ډیری سوشي مینو کې لومړی ځای خپل کړ.
د دې شهرت او محدود موسمي شتون پدې معنی دی چې تاسو به د خپل اوتورو لپاره ډیرې پیسې ورکړئ، مګر تاسو ممکن ومومئ چې قیمت یې د اصلي سوشي خواړو د ځانګړي تجربې ارزښت لري.
د واکارمي پرې کول د ټونا یوه له نادرو برخو څخه ده (د سوشي پوهنتون په وینا). واکارمي د ټونا هغه برخه ده چې د مخ د فین سره نږدې موقعیت لري. دا چټورو، یا منځنۍ غوړه ټوټه ده، چې کب ته امامي او خوږوالی ورکوي. تاسو شاید د خپل محلي سوشي رستورانت په مینو کې واکارمي ونه مومئ، ځکه چې دا یوازې د کب یوه کوچنۍ برخه ده. د سوشي ماسټر ډیری وختونه دا منظم یا امتیازي پیرودونکو ته د ډالۍ په توګه وړاندې کوي.
که تاسو ځان د سوشي پخلنځي څخه داسې ډالۍ ترلاسه کوئ، نو ځان د هغه رستورانت یو ډیر بختور او ارزښتناک سرپرست وګڼئ. د جاپاني بار په وینا، واکاریمي هغه خواړه نه دي چې ډیری امریکایی سوشي رستورانتونه یې په ځانګړي ډول مشهور دي. هغه څوک چې دا پیژني نو دا ساتي، ځکه چې حتی لوی ټونا د دې غوښې ډیره لږه برخه چمتو کوي. نو که تاسو دا خورا نادره خواړه ترلاسه کړئ، نو دا په پام کې مه نیسئ.
نیګیتورو یو خوندور سوشي رول دی چې په ډیری رستورانتونو کې موندل کیدی شي. اجزا یې خورا ساده دي: ټوټه شوې ټونا او شنه پیاز چې د سویا ساس، داشي او میرین سره پخه شوي، بیا د وريجو او نوري سره پوښل شوي (د جاپاني بارونو مطابق).
د ټونا غوښه چې په نیګیټورو کې کارول کیږي له هډوکي څخه ایستل کیږي. د نیګیټورو رولونه د ټونا نري او غوړ برخې سره یوځای کوي، چې دوی ته ګرد خوند ورکوي. شنه پیاز د ټونا او میرین د خوږوالي سره توپیر لري، د خوندونو یو ښه ترکیب رامینځته کوي.
که څه هم نیګیټورو معمولا د بن په توګه لیدل کیږي، تاسو کولی شئ دا د کب او بیچمیل په کاسو کې هم ومومئ چې د وریجو سره د خواړو په توګه وړاندې کیږي. په هرصورت، دا عام نه دی، او ډیری رستورانتونه نیګیټورو د رول په توګه وړاندې کوي.
هوهو-نیکو - د ټونا ګیک (د سوشي پوهنتون څخه). د ټونا نړۍ د فایلټ میګنون په توګه ګڼل کیږي، دا د ماربلینګ او خوندور غوړ بشپړ توازن لري، او یوازې دومره عضلات لري چې دا خوندور ژوي.
د غوښې دا ټوټه د ټونا د سترګو لاندې ده، پدې معنی چې په هر ټونا کې یوازې د هوهو نیکو لږ مقدار شتون لري. هوهو نیکو د سشیمي یا ګرل شوي په توګه خوړل کیدی شي. ځکه چې دا کټ خورا نادر دی، نو ډیری وختونه دا ډیر لګښت کولی شي که تاسو دا د سوشي مینو کې ومومئ.
دا معمولا د سوشي رستورانتونو مینه والو او امتیاز لرونکو لیدونکو لپاره وي. دا د بشپړ ټونا یو له غوره ټونا څخه ګڼل کیږي، نو که تاسو یې ومومئ، نو پوه شئ چې تاسو د ریښتینې ټونا تجربې لپاره یاست چې ډیر لږ یې ترلاسه کوي. خورا ارزښتناک ټونا هڅه وکړئ!
حتی که تاسو د سوشي سره نوي یاست، تاسو شاید د ځینو کلاسیکونو نومونه پیژنئ: د کالیفورنیا رولونه، سپایډر رولونه، ډریگن رولونه او البته، مساله لرونکي ټونا رولونه. د مساله لرونکي ټونا رولونو تاریخ په حیرانونکي ډول پدې وروستیو کې پیل شو. لاس انجلس، نه توکیو، د مساله لرونکي ټونا رولونو کور دی. د جن ناکایاما په نوم یو جاپاني شیف د ګرم مرچ ساس سره د ټونا فلیکس جوړه کړه ترڅو هغه څه رامینځته کړي چې د سوشي یو له خورا مشهورو خواړو څخه شي.
مساله لرونکی غوښه ډیری وختونه د اوړو شوي بادرنګ سره جوړه کیږي، بیا د موسمي سوشي وريجو او نوري کاغذ سره په یوه کلک رول کې اچول کیږي، بیا پرې کیږي او په هنر سره خدمت کیږي. د مساله لرونکي ټونا رول ښکلا د هغې ساده والی دی؛ یو اختراعي شیف یوه لاره وموندله چې هغه څه واخلي چې د غوښې ټوټې ګڼل کیده او په جاپاني-امریکایي خواړو کې یو بشپړ نوی بدلون راوړي په داسې وخت کې چې جاپاني-امریکایي خواړه د مساله لرونکي خواړو د کثرت لپاره مشهور نه دي.
دا د یادونې وړ ده چې مساله لرونکي ټونا رول د "امریکایي شوي" سوشي په توګه ګڼل کیږي او د دودیز جاپاني سوشي لاین برخه نه ده. نو که تاسو جاپان ته ځئ، نو حیران مه کیږئ که تاسو دا عادي امریکایی خوندور خواړه په جاپاني مینو کې ونه مومئ.
مساله لرونکي ټونا چپس یو بل خوندور او خوندور خام ټونا خواړه دي. د ټونا مرچ رول ته ورته، دا د ښه کټ شوي ټونا، مایونیز، او مرچ چپس څخه جوړ شوی دی. د مرچ کریسپ یو خوندور مصالحه ده چې د مرچ فلیکس، پیاز، لہسن او مرچ غوړ سره یوځای کوي. د مرچ چپس لپاره بې شمیره کارونې شتون لري، او دوی د ټونا خوند سره په بشپړ ډول یوځای کیږي.
دا ډوډۍ د جوړښتونو یوه په زړه پورې نڅا ده: د وریجو هغه طبقه چې د ټونا لپاره اساس په توګه کار کوي په یوه ډیسک کې فلیټ کیږي او بیا په چټکۍ سره په تیلو کې غوړ کیږي ترڅو په بهر کې کرکري کرسټ ترلاسه کړي. دا د ډیری سوشي رولونو څخه توپیر لري، کوم چې معمولا نرم جوړښت لري. ټونا د کرکري وریجو په بستر کې وړاندې کیږي، او یخ، کریمي ایوکاډو د پورته کولو لپاره ټوټه ټوټه یا میش کیږي.
دا خورا مشهور خواړه په ټول هیواد کې په مینو کې راڅرګند شوي او په ټیک ټاک کې د یوې اسانه کور جوړ شوي ډوډۍ په توګه ویروس شوي چې د سوشي نوي او تجربه لرونکي خواړو مینه والو ته به خوښ شي.
کله چې تاسو د ټونا سره بلد شئ، نو تاسو به په خپل محلي رستورانت کې د سوشي مینو په لیدلو سره ډیر ډاډمن احساس وکړئ. تاسو د ټونا رول پورې هم محدود نه یاست. د سوشي رولونو ډیری مختلف ډولونه شتون لري، او ټونا اکثرا په سوشي کې یو له اصلي پروټینونو څخه دی.
د مثال په توګه، د اور وژنې رول د سوشي رول دی چې د ټونا، کریم پنیر، جالپینو ټوټو، او مساله لرونکي میونیز سره ډک شوی. ټونا بیا د ګرم مرچ ساس سره وریځل کیږي، بیا د موسمي سوشي وریجو او نوري کاغذ کې د یخ شوي کریم پنیر سره پوښل کیږي.
ځینې وختونه سالمن یا اضافي ټونا د رول په سر کې اضافه کیږي مخکې لدې چې په کوچنیو برخو وویشل شي، او هره ټوټه معمولا د کاغذ پتلي جالپینو پټو او د مساله لرونکي میونیز سره سینګار کیږي.
د رینبو رولونه ځکه څرګندیږي چې دوی د رنګین سوشي آرټ رول جوړولو لپاره د کبانو ډول ډول (معمولا ټونا، سالمن او کیک) او رنګین سبزیجاتو څخه کار اخلي. روښانه رنګ لرونکی کیویار ډیری وختونه د روښانه رنګ لرونکي ایوکاډو سره د بهر څخه د کرکري اړخ ډش لپاره وړاندې کیږي.
وروستۍ خبره چې په ذهن کې وساتئ کله چې تاسو د سوشي سفر ته ځئ دا ده چې هر هغه څه چې د ټونا په نوم یادیږي په حقیقت کې ټونا نه دي. ځینې رستورانتونه هڅه کوي ارزانه کب د ټونا په توګه وړاندې کړي ترڅو لګښتونه کم کړي. پداسې حال کې چې دا خورا غیر اخلاقي دی، دا کولی شي نورې اغیزې هم ولري.
وایټ فین ټونا یو له داسې مجرمینو څخه دی. الباکور ټونا ډیری وختونه "سپینه ټونا" بلل کیږي ځکه چې د هغې غوښه د ټونا د نورو ډولونو په پرتله خورا سپک رنګ لري. په هرصورت، ځینې رستورانتونه په دې سپینو ټونا سوشي رولونو کې د الباکور ټونا د ایسکولر په نوم کب سره ځای په ځای کوي، ځینې وختونه ورته "سوپر سپین ټونا" وایي. الباکور د نورو سپک رنګه غوښو په پرتله ګلابي دی، پداسې حال کې چې ایسکولر د واورې موتی سپین دی. د ګلوبل سی فوډز په وینا، ایسکولر بل نوم لري: "مکھن".
که څه هم ډیری سمندري خواړه غوړ لري، د ایسکولا غوړ د موم ایسټرونو په نوم پیژندل کیږي، کوم چې بدن نشي کولی هضم کړي او هڅه کوي چې خارج کړي. نو که تاسو ډیر ایسکولا وخورئ، نو تاسو کولی شئ د څو ساعتونو وروسته د بدې بد هضمۍ سره مخ شئ ځکه چې ستاسو بدن هڅه کوي د نه هضمیدونکي غوړ څخه ځان خلاص کړي. نو د ځان جوړ شوي ټونا لپاره پام وکړئ!
د پوسټ وخت: فبروري-۲۳-۲۰۲۳